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舞菇義式番茄冷麵

2人份

  • 天使髮麵 1把(約120公克)
  • 好菇道舞菇 1包
  • 清水 1200ml
  • 鹽 8公克
  • [A]冷麵醬料
  • 紫洋蔥1/8顆(沒有就用ㄧ般洋蔥靠近中心部位取代)
  • 大番茄 1顆切塊
  • 去皮小黃瓜 1/2根
  • 紅椒 1/4顆
  • 帕馬森起司 2大匙
  • 冷壓初榨橄欖油 20 公克
  • 黑胡椒粉 適量
  • 鹽 1小撮(兩隻手指抓取為1撮)
  • [B]炒舞菇的醬料
  • 烏斯特醋(又稱梅林辣醬油)2小匙
  • 帕馬森起司 1.5大匙
  • 將好菇道舞菇去除包裝、免洗用手撥開,燒熱鍋子後,下些許冷壓初榨橄欖油(選酸價值低於0.4),乾煸至微金黃,香氣四溢,水分濃縮,觸鍋嗆下烏斯特醋、帕馬森起司、黑胡椒拌炒均勻,起鍋放涼備用。

  • 1200ml的清水煮沸後加入8公克的鹽,立即放入麵條(以放射狀散開)並快速拌入沒入水中。煮麵時間比包裝標示煮麵時間少20秒即撈起,瀝乾後在平盤上攤開散熱淋上冷壓橄欖油。可以放進冷藏室快速冷卻降溫或常溫快速翻動散熱。

  • 將A的冷麵醬料材料全部放入調理機或果汁機中打碎成為冷醬汁。

  • 取出已冷卻的麵條,放進食器當中,從盤邊慢慢注入步驟3.的冷醬汁,再將步驟1.炒好的舞菇裝飾在麵上,最後淋上冷壓初榨橄欖油即完成。

  • 如果有不同風味的橄欖油如:檸檬、羅勒、或葡萄柚風味的也可以使用,層次更豐富,別有ㄧ番滋味。