舞菇義式番茄冷麵
2人份
- 天使髮麵 1把（約120公克）
- 好菇道舞菇 1包
- 清水 1200ml
- 鹽 8公克
- [A]冷麵醬料
- 紫洋蔥1/8顆（沒有就用ㄧ般洋蔥靠近中心部位取代）
- 大番茄 1顆切塊
- 去皮小黃瓜 1/2根
- 紅椒 1/4顆
- 帕馬森起司 2大匙
- 冷壓初榨橄欖油 20 公克
- 黑胡椒粉 適量
- 鹽 1小撮（兩隻手指抓取為1撮）
- [B]炒舞菇的醬料
- 烏斯特醋（又稱梅林辣醬油）2小匙
- 帕馬森起司 1.5大匙
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將好菇道舞菇去除包裝、免洗用手撥開，燒熱鍋子後，下些許冷壓初榨橄欖油（選酸價值低於0.4），乾煸至微金黃，香氣四溢，水分濃縮，觸鍋嗆下烏斯特醋、帕馬森起司、黑胡椒拌炒均勻，起鍋放涼備用。
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1200ml的清水煮沸後加入8公克的鹽，立即放入麵條（以放射狀散開）並快速拌入沒入水中。煮麵時間比包裝標示煮麵時間少20秒即撈起，瀝乾後在平盤上攤開散熱淋上冷壓橄欖油。可以放進冷藏室快速冷卻降溫或常溫快速翻動散熱。
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將A的冷麵醬料材料全部放入調理機或果汁機中打碎成為冷醬汁。
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取出已冷卻的麵條，放進食器當中，從盤邊慢慢注入步驟3.的冷醬汁，再將步驟1.炒好的舞菇裝飾在麵上，最後淋上冷壓初榨橄欖油即完成。
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如果有不同風味的橄欖油如：檸檬、羅勒、或葡萄柚風味的也可以使用，層次更豐富，別有ㄧ番滋味。