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白醬舞菇燉雞

4人份

  • 去骨半土雞腿:1隻
  • 中型洋蔥 :1顆
  • 紅蘿蔔:150g左右
  • 馬鈴薯:250-300g
  • 青花椰菜:1朵
  • 好菇道舞菇:1~2包
  • 蒜末:30g
  • 無鹽奶油:30g
  • 麵粉:20g
  • 牛奶:200ml
  • 鮮奶油:100ml(也可用鮮奶替代)
  • 白味噌:25-30克(依照味噌鹹度做調整)
  • 備料 (雞腿肉灑鹽巴、黑胡椒後靜置。洋蔥切絲。紅蘿蔔滾刀切。馬鈴薯滾刀切。青花菜切小塊,削除老皮,備用。舞菇 拆開包裝 撕成小塊狀。)

  • 雞腿入鍋中香煎,取出備用。

  • 原鍋放入紅蘿蔔拌炒。

  • 加入洋蔥絲,炒至半透明。再加入蒜末炒香,最後加入適量清酒。

  • 放回雞腿肉,加入雞骨蔬菜高湯及馬鈴薯燉煮25分鐘。

  • 調製白醬。小火融化無鹽奶油後先關火,分次加入麵粉並攪拌均勻。攪拌均勻後,先少量加入牛奶攪拌均勻,再適量加入剩下的牛奶,最後加入鮮奶油及適量肉豆蔻,小火慢煮至濃稠狀。

  • 汆燙青花菜30秒。

  • 將好菇道舞菇放入先前燉煮的高湯鍋,再加入白味增20-30克左右,稍微煮一下。倒入白醬,小火慢煮,攪拌均勻,至自己喜歡的濃稠度即可。

  • 放入汆燙好的青花菜。完成。